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    粉條生產無礬更健康,哪種粉條機不需要加明礬?
    2022-01-19
    明礬是一種無機物,學名為十二水硫酸鋁鉀,一種含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽,可溶于水,不溶于乙醇,有抗菌、收斂作用。
     
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    可用于制備發酵粉、油漆、媒染劑、粉條等,長期使用含鋁食品添加劑對人體傷害很大,尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響,并且不能排出體外,國家已經禁止其使用于食品添加。
     
    在早期的粉條加工行業中,添加明礬是一種常見行為。很多人不明白為什么,主要是因為以前做粉條時,在調漿階段無法掌握合適的淀粉與水的混合比例,純靠有經驗的老師傅目測操作,具有較大不確定性。

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    再就是生產工藝限制。傳統粉條生產更多采用的漏粉式加工方法,不加明礬粉條下鍋容易沉鍋不浮起,色澤暗沉,容易斷裂。加了明礬之后,可以增加粉條韌度、透明度以及快速定型,不粘連,不易折斷,賣相好。

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    現在的粉條生產工藝先進不少,自動化的粉條機設備不需要添加明礬就能輕松生產。比如涂布鋪漿工藝的粉條機,全程無添加,機器上料調漿,精準控制混合比例,自動感應下料鋪漿,高溫蒸熟,自然老化,自動切割,冷風烘干,自然成型,產量大,效率高,吃著更放心。

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